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許昌腐竹的制作方法

文章來源:許昌豆寶寶食品有限公司

  在前往許昌縣河街鄉(xiāng)的路上,幾幅巨大的許昌腐竹廣告招牌矗立在道路旁邊醒目的位置,讓人看后仿佛聞到了陣陣豆香,并勾起了對許昌腐竹這道美味的垂涎。
 “許昌腐竹的起源地就在河街?!痹S昌腐竹起源于上世紀五六十年代。河街有一條靈河,靈河的水質(zhì)清澈、甘甜,河街這個地名也因此而得名。河街附近的村莊有磨豆腐的傳統(tǒng),用靈河水磨出的豆腐白嫩、口感筋道、味道鮮美。
  當時,在河街鄉(xiāng)的溝王寨村,有一農(nóng)戶在磨豆腐燒豆?jié){時,因為豆?jié){煮的時間長了一點,豆?jié){上面結了一層皮。于是,該農(nóng)戶將這層皮用手捏起,順手掛在了豆腐鍋旁邊的一根竹竿上。等該農(nóng)戶磨完豆腐后發(fā)現(xiàn),他掛在竹竿上的這層皮已經(jīng)凝結成條,且中間空似竹,外表金黃色且油光發(fā)亮。掰下一截放進嘴里咀嚼,味香且十分筋道。事后,該農(nóng)戶將自己的發(fā)現(xiàn)告知同村磨豆腐的村民,眾人均說也曾有過類似的發(fā)現(xiàn)。
  隨后,村中有能人在磨豆腐的時候,不再用酸漿點豆?jié){,而是刻意地去燒煮豆?jié){后,將上面凝結的一層豆油皮捏起掛在竹竿上晾曬,專門做起了這種新產(chǎn)品。由于這種豆制品的形狀細長,中空似竹,且最初是掛在竹竿上晾曬而成的,當?shù)卮迕袼旆Q其為腐竹。
  許昌腐竹的顏色金黃,色澤亮麗,蜂窩均勻,發(fā)泡之后再經(jīng)過煎、炒、煮等加工方法,吃起來口感筋道、味道鮮美,很受人們的喜愛。于是,河街附近村莊的村民紛紛效仿,在家中支起鍋灶,并改進為使用平底鐵鍋專門燒煮豆?jié){,加工生產(chǎn)腐竹。

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